苏菜代表菜系及特点
1年前 (2024-04-21)
苏菜代表菜系及特点流年 江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。
由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。
主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。
江苏菜起源于二千多年前，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。
一千多年前，鸭已为金陵美食。
南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
[1]南京菜口味和醇，玲珑细巧；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。
其名菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）等。
江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。
江苏菜风格清新雅丽，反映在刀工精细，刀法多变上。
无论是工艺冷盘、花色热菜，还是瓜果雕刻.或脱骨浑制，或雕镂剔透，都显示了精湛的刀工技术。
1.清炖蟹粉狮子头。
这是苏菜之扬州菜的重要代表。
这道菜的食材主要是蟹，猪肋肉和生菜。
烹饪过后，各食材都充分发挥了各自的美味。
蟹肉鲜甜芳香，狮子头肥而不腻，青菜香脆可口。
2.金陵丸子。
很多地方都有肉丸子，而且工艺各异。
作为苏菜的肉丸子，金陵丸子也独具苏菜的特点。
一般选用以瘦肉为主的猪肉，和虾仁等一些配料一起剁碎，再加入料酒等各种调味品，调匀做成丸子，再沾上生粉油炸而成。
金陵丸子还有另一种做法，就是金陵丸子汤，也别有一番美味。
3.水晶肴肉。
又名镇江肴肉，顾名思义是江苏镇江市的名菜。
镇江肴肉之所以有水晶肴肉之称，是因为它的外观晶莹剔透，宛若水晶。
而之所以能够有这样的外观效果，取决于它的烹饪手法。
水晶肴肉以猪蹄为主要食材，先是经过腌制，然后与各种佐料一起焖煮熟透。
最关键的是还要经过冷冻。
于是乎，水晶肴肉即美味，又有水晶版的美观。
4.盐水鸭。
盐水鸭光看外表，平平无奇，十分低调。
但是他的烹饪过程却不简单，而且有诸多的讲究。
现代已经对传统的工艺进行了改良。
主要的制作工艺包括炒盐、腌制、熬卤复卤等过程。
可以说经过了一番大折腾。
盐水鸭色泽淡黄，有着诱人纯粹的咸香味。
因南京古时也叫金陵，所以又名金陵盐水鸭。
5.凤尾虾。
凤尾虾以其鲜香无比的口味，简易的制作工艺，以及精美的外观。
使得它成为流传比较广的一道苏菜。
6.南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。
鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味，名为桂花鸭。
由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。
主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。
江苏菜起源于二千多年前，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。
一千多年前，鸭已为金陵美食。
南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
[1]南京菜口味和醇，玲珑细巧；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。
其名菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）等。
江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。
江苏菜风格清新雅丽，反映在刀工精细，刀法多变上。
无论是工艺冷盘、花色热菜，还是瓜果雕刻.或脱骨浑制，或雕镂剔透，都显示了精湛的刀工技术。
1.清炖蟹粉狮子头。
这是苏菜之扬州菜的重要代表。
这道菜的食材主要是蟹，猪肋肉和生菜。
烹饪过后，各食材都充分发挥了各自的美味。
蟹肉鲜甜芳香，狮子头肥而不腻，青菜香脆可口。
2.金陵丸子。
很多地方都有肉丸子，而且工艺各异。
作为苏菜的肉丸子，金陵丸子也独具苏菜的特点。
一般选用以瘦肉为主的猪肉，和虾仁等一些配料一起剁碎，再加入料酒等各种调味品，调匀做成丸子，再沾上生粉油炸而成。
金陵丸子还有另一种做法，就是金陵丸子汤，也别有一番美味。
3.水晶肴肉。
又名镇江肴肉，顾名思义是江苏镇江市的名菜。
镇江肴肉之所以有水晶肴肉之称，是因为它的外观晶莹剔透，宛若水晶。
而之所以能够有这样的外观效果，取决于它的烹饪手法。
水晶肴肉以猪蹄为主要食材，先是经过腌制，然后与各种佐料一起焖煮熟透。
最关键的是还要经过冷冻。
于是乎，水晶肴肉即美味，又有水晶版的美观。
4.盐水鸭。
盐水鸭光看外表，平平无奇，十分低调。
但是他的烹饪过程却不简单，而且有诸多的讲究。
现代已经对传统的工艺进行了改良。
主要的制作工艺包括炒盐、腌制、熬卤复卤等过程。
可以说经过了一番大折腾。
盐水鸭色泽淡黄，有着诱人纯粹的咸香味。
因南京古时也叫金陵，所以又名金陵盐水鸭。
5.凤尾虾。
凤尾虾以其鲜香无比的口味，简易的制作工艺，以及精美的外观。
使得它成为流传比较广的一道苏菜。
6.南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。
鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味，名为桂花鸭。