醭子
1年前 (2024-04-21)
醭子段延 以前过完年好长时间，许多人家，在放置年货的房屋一角，都还有好多开花裂皮的大馍馍，圆方不一的面丸子，几块厚敦敦的肉方子。
放在篰箩里，或者篮子里，或者土瓷盆里，用张草纸、报纸或者稀溜懈光的馏布盖住。
那馍馍上，丸子上，肉块上，都不约而同地星星点点地长了一些醭（bú）子，斑斑点点，绿绿白白。
这些长了醭子的食物，都是过年前精心准备却又剩下的年货，而如今，却带着霉变，残存一角。
不过，这还真不是浪费，恰恰是节俭的象征，不舍得吃，反复再三刻意留存下来的。
谁成想，因天气的逐渐转暖，到头来却长了一身的醭子。
虽然长着醭子，但仍不舍得扔掉。
到，都要把长着醭子和霉变的地方，用手或者刀等工具刮刮，放进热锅中馏馏，一样为家人所用，只是味道的确不太鲜美，口感失佳。
在物质相对匮乏的年代里，以前的人们，温饱虽然解决，节俭从未放弃，“岁丰仍节俭，时泰更销”，一代一代的人们，深深知晓“勤俭是美德，俭为聚宝盆”。
“宁舍掉、不吃掉”的意识占居主流，却不谈及什么健康的理念，一切都要给精打细算让步。
虽然这种节俭还真有点稍稍愚昧，然而，家家户户，净是如然。
所谓醭子，就是指一些东西受潮之后发生霉变的斑块、斑点。
有白醭，有绿醭。
不过，它还有一个意思，撒的面粉，有时候也称为醭子，面醭，防止面团粘住案板。
醭子有好有坏。
像上面说的馍馍上、丸子上、肉方子上长得醭子，应该都不是好醭子。
但像饲挠（让食物发酵，一种做发酵食品的工艺）酱豆子时，那个长出来的醭子却是好醭子，没有它，煮熟凉干再进行捂焖的豆子变不成酱。
还有，做臭豆腐时长出来的毛儿，徽菜中称为毛豆腐，也是必须得长醭子，否则，变不成臭豆腐。
还有腌菜，霉干菜，老咸菜，一切需要发酵的东西，都需要生出这种醭子才行。
那个时代，生醭子的东西是很多的。
比如，醋瓶子里，酱油瓶子里，咸菜缸里，角落受潮的粮食上，甚乱放一堆的衣物上，特别经过一个阴雨绵绵的热天（夏天），都会长上一层醭子。
不是吃食的物品还好处理一些，洗一洗晒一晒就中了。
但像醋瓶子和酱油瓶子里长了醭子，就需要考验你了。
扔掉不舍得，吃着添膈应。
会过日子的家妇便用一块稀纱布，蒙住瓶口，倒出来，把醭子滗掉，滗的时候，还可能能看到一两个拱拱涌涌的小白蛆。
滗完的酱油醋，再重新倒进瓶子，继续再用。
其实上，小白蛆不是腌臜东西，只是生它的爹娘和环境不太好。
它是一种中药，多少年前李时珍大爷就说了“古法治酱生蛆,以草乌切片投之”。
看看。
自古以来，天南海北，说中国人无所不吃，并非说的是吃饭，而是中药的下料。
蛆虫是高蛋白，为中药之料。
很多人专门养蛆虫，生法弄一堆霉变之物，常常是猪肉，让蛆自然生长，而后待白蛆长发及腰，便要嫁了。
弄出来，风干它，以备用。
中医上用瓦片把风干的蛆虫烘焙熟，研磨碎了成粉末，再加上香油拌了吃，是治疗经病早期症状的民间偏方，有人已经验证过，有相当的可信度和使用度。
如果不给你说，你则吃下无防，但如果提前给你说了，这是蛆，你可能就会反胃。
有经验的老中医下药前一般都不告诉你。
还有，现在我们治疗一种肠炎的药，美国研制的，则是一种虫子的身体，与这个蛆如出一辙。
蛆，生于霉变，与醭为伍，却又投医治病，又不被人理解，常常遭到唾弃。
醭子，其实上是一种菌，有用时有用，没用时没用。
像做酱菜时，没了它，真不行。
酱菜品种很多。
我只列举一下。
甜面酱，豆瓣酱，沙茶酱，虾子酱，梅子酱，菌菇酱，牛肉酱，豆豉酱，辣椒酱，番茄酱，西瓜酱，艮瓜酱……要特别说一下艮瓜酱，这种酱，是伴随着如我生长在中原大地这一代人的主要食料，孔子说的“不得其酱不食”，说得就是这个艮瓜酱。
基本上在我们那一带，如果想吃，可以达到天天有。
每家每户的院落里，都有一到两个大小不一的酱豆缸，里面常年四季装着艮瓜酱。
赤红色，软糯状，泡胖的豆子，一寸见长的艮瓜条，吃起来又香又咸，直接就馍吃，或者用根大葱伴着吃，很有食欲。
艮瓜，我们这里一种瓜，常常一尺多长，如手腕一般粗细，不脆，口感不好，生鲜时不好吃，却天生是下酱的料。
艮，这个字的本意就是指食物不易咬动或嚼烂。
把艮瓜洗净晾干与长醭的豆子充分搅拌，下到土瓷缸里，大把大把撒上盐，封住缸口，晒在太阳下，再等发酵，再等酝酿。
不久后，这艮瓜酱就能吃了，打开的时候，你还能在酱面上看到消失未尽的醭子。
说到艮瓜，突然想到了艮卦。
无奈学问太深，暂且不表了。
放在篰箩里，或者篮子里，或者土瓷盆里，用张草纸、报纸或者稀溜懈光的馏布盖住。
那馍馍上，丸子上，肉块上，都不约而同地星星点点地长了一些醭（bú）子，斑斑点点，绿绿白白。
这些长了醭子的食物，都是过年前精心准备却又剩下的年货，而如今，却带着霉变，残存一角。
不过，这还真不是浪费，恰恰是节俭的象征，不舍得吃，反复再三刻意留存下来的。
谁成想，因天气的逐渐转暖，到头来却长了一身的醭子。
虽然长着醭子，但仍不舍得扔掉。
到，都要把长着醭子和霉变的地方，用手或者刀等工具刮刮，放进热锅中馏馏，一样为家人所用，只是味道的确不太鲜美，口感失佳。
在物质相对匮乏的年代里，以前的人们，温饱虽然解决，节俭从未放弃，“岁丰仍节俭，时泰更销”，一代一代的人们，深深知晓“勤俭是美德，俭为聚宝盆”。
“宁舍掉、不吃掉”的意识占居主流，却不谈及什么健康的理念，一切都要给精打细算让步。
虽然这种节俭还真有点稍稍愚昧，然而，家家户户，净是如然。
所谓醭子，就是指一些东西受潮之后发生霉变的斑块、斑点。
有白醭，有绿醭。
不过，它还有一个意思，撒的面粉，有时候也称为醭子，面醭，防止面团粘住案板。
醭子有好有坏。
像上面说的馍馍上、丸子上、肉方子上长得醭子，应该都不是好醭子。
但像饲挠（让食物发酵，一种做发酵食品的工艺）酱豆子时，那个长出来的醭子却是好醭子，没有它，煮熟凉干再进行捂焖的豆子变不成酱。
还有，做臭豆腐时长出来的毛儿，徽菜中称为毛豆腐，也是必须得长醭子，否则，变不成臭豆腐。
还有腌菜，霉干菜，老咸菜，一切需要发酵的东西，都需要生出这种醭子才行。
那个时代，生醭子的东西是很多的。
比如，醋瓶子里，酱油瓶子里，咸菜缸里，角落受潮的粮食上，甚乱放一堆的衣物上，特别经过一个阴雨绵绵的热天（夏天），都会长上一层醭子。
不是吃食的物品还好处理一些，洗一洗晒一晒就中了。
但像醋瓶子和酱油瓶子里长了醭子，就需要考验你了。
扔掉不舍得，吃着添膈应。
会过日子的家妇便用一块稀纱布，蒙住瓶口，倒出来，把醭子滗掉，滗的时候，还可能能看到一两个拱拱涌涌的小白蛆。
滗完的酱油醋，再重新倒进瓶子，继续再用。
其实上，小白蛆不是腌臜东西，只是生它的爹娘和环境不太好。
它是一种中药，多少年前李时珍大爷就说了“古法治酱生蛆,以草乌切片投之”。
看看。
自古以来，天南海北，说中国人无所不吃，并非说的是吃饭，而是中药的下料。
蛆虫是高蛋白，为中药之料。
很多人专门养蛆虫，生法弄一堆霉变之物，常常是猪肉，让蛆自然生长，而后待白蛆长发及腰，便要嫁了。
弄出来，风干它，以备用。
中医上用瓦片把风干的蛆虫烘焙熟，研磨碎了成粉末，再加上香油拌了吃，是治疗经病早期症状的民间偏方，有人已经验证过，有相当的可信度和使用度。
如果不给你说，你则吃下无防，但如果提前给你说了，这是蛆，你可能就会反胃。
有经验的老中医下药前一般都不告诉你。
还有，现在我们治疗一种肠炎的药，美国研制的，则是一种虫子的身体，与这个蛆如出一辙。
蛆，生于霉变，与醭为伍，却又投医治病，又不被人理解，常常遭到唾弃。
醭子，其实上是一种菌，有用时有用，没用时没用。
像做酱菜时，没了它，真不行。
酱菜品种很多。
我只列举一下。
甜面酱，豆瓣酱，沙茶酱，虾子酱，梅子酱，菌菇酱，牛肉酱，豆豉酱，辣椒酱，番茄酱，西瓜酱，艮瓜酱……要特别说一下艮瓜酱，这种酱，是伴随着如我生长在中原大地这一代人的主要食料，孔子说的“不得其酱不食”，说得就是这个艮瓜酱。
基本上在我们那一带，如果想吃，可以达到天天有。
每家每户的院落里，都有一到两个大小不一的酱豆缸，里面常年四季装着艮瓜酱。
赤红色，软糯状，泡胖的豆子，一寸见长的艮瓜条，吃起来又香又咸，直接就馍吃，或者用根大葱伴着吃，很有食欲。
艮瓜，我们这里一种瓜，常常一尺多长，如手腕一般粗细，不脆，口感不好，生鲜时不好吃，却天生是下酱的料。
艮，这个字的本意就是指食物不易咬动或嚼烂。
把艮瓜洗净晾干与长醭的豆子充分搅拌，下到土瓷缸里，大把大把撒上盐，封住缸口，晒在太阳下，再等发酵，再等酝酿。
不久后，这艮瓜酱就能吃了，打开的时候，你还能在酱面上看到消失未尽的醭子。
说到艮瓜，突然想到了艮卦。
无奈学问太深，暂且不表了。