雪菜制作法

雪菜制作法江浙散人黄征 这是我亲手制作雪菜的完整过程。
雪里蕻菜是本地农民种植的，1元1斤，在菜场边地摊上买了35斤。
大致上菜场卖的，都是十五斤左右一捆，所以一次买两捆，就差不多了。
清明节前后的雪里蕻菜场更多，价格更便宜。
我从来没有腌制过雪菜，不过从小就看着父母腌制，整个过程都很清楚。
道工序当然是洗干净晾晒。
有自来水和水池、水桶，有搭晒的地方，就没问题了。
菜叶本身就比较干净，粗梗手指搓搓，然后浸洗浸洗，就可以了。
菜叶中的杂草自己小蜗牛之类要随手拣掉。
我捡来的三块半弧形高级玻璃，除了盖在香菜地上可以做温室，上面晾菜也是的，水不会积起来。
先用水龙头冲洗，把表面的灰土冲掉。
然后放水池里细心洗刷。
洗菜要把靠近根部的菜叶掰下来洗涮，粗根有泥土则可以用刷子洗刷。
根部洗刷干净了。
第二道工序是堆黄。
菜叶晒干之后，就要进入第二个工序，找个比较温暖的地方把它们堆放在一起，几天之后等到菜叶捂黄了，就算可以了。
堆黄。
菜叶发酵捂黄，目的是降低雪菜的辣味。
切碎菜叶，能够腌制得更好，盐味能够更好地进入菜内。
菜叶切得越细越好。
准备腌菜。
盐是超市买的无碘盐，4元一包，买了10包，实际使用6包就够了。
往罎子里放一层雪菜，就撒一把盐，拌匀。
无碘盐 我的砚台充当压菜石，轻轻放进罎子里。
罎子里边放一圈鹅卵石。
再盖了一个盖子。
再加上了一个盘子。
我在景德镇创作的青花瓷瓶，刚好可以充当腌菜罎子。
准备开罎。
一般来说腌制15天后就可以开罎了。
除去罎盖。
取出压菜石，一块厚重的石砚。
罎子里的表层有点烂了，取出扔了。
取出来的腌菜。
金的是最好的。
取出部分装入泡菜罎，其它的放进保鲜袋。
小泡菜罎子要装满不留空隙。
拿保鲜袋套住罎口，牛皮筋扎紧。
再盖上盖子。
全部取出。
把瓷瓶清空洗净擦干。
我在景德镇亲手书写制作的青花瓷瓶，没有使用过是工艺品，使用过了就是文物。
压菜石和石子都清洗干净存放好，以备下次再用。
冬笋炒雪菜，可以开吃了。
大家都很喜欢吃雪菜。
吃不完的雪菜打包放进冰箱冷藏。
遇到烈日可以拿出来晒干，便于长期保存。
晒干的雪菜香脆可口，可以直接入口嚼食。
晒干后塞进小罎子。