博山酥锅的制作方法
7个月前 (04-21)
博山酥锅的制作方法润德 为大家整理了一个年菜系列爱吃的赶快收藏起来吧今儿咱就先从博山酥锅说起~ 博山酥锅的由来关于博山酥锅的由来，民间有很多传说故事。
流传最广，人们最认同的一种说法是：北宋宗熙宁七年(公元1074年)九月，苏轼在杭州的任期届满，升任密州(今诸城)太守。
苏轼携苏夫人、子女和苏小妹共同踏上了赴任的道路。
春节前到了齐州，与弟弟苏辙一家团圆并在齐州小住，随后启程前往密州。
途经颜店(今博山)，苏轼等人在此盘桓数日，顺便为密州州府采购日用瓷器。
自宋代以来，博山的窑(陶瓷)、炉(琉璃)、炭(煤炭)三大行业日益兴盛，手工业发达，商贾云集。
苏氏兄妹在山头窑货市场选购瓷器时，发现每个小窑炉旁边，都摆放着好几个用泥巴垛成的小“锅坑炉子”，炉子上都坐着小砂锅，远远能闻到一股浓浓的香味。
爱好做菜的苏小妹找到一位窑工，让人家拿起砂锅盖，但见砂锅里有白菜、萝卜、菠菜、油菜、豆腐、海带。
他们品尝了“大锅菜”，问清了做菜方法。
苏轼在密州任职两年间，苏小妹经常做“大锅菜”，招待苏轼的文朋诗友。
熙宁九年(公元1076年)底，苏轼调离密州，改派山西河中府任职，再次经过颜店，入住颜客栈。
苏小妹见窑炉旁放着一个大“锅坑炉子”，便买了四样青菜，按照窑工说的顺序开始做“大锅菜”。
这次，她创造了层层摆放的办法，先把白菜铺在底层，猪肉放在第二层，第三层是海带、小青鱼，然后一层一个菜样地摆起来，放好作料，再覆盖一层厚厚的白菜，用文火炖了起来。
掀开砂锅盖，香味弥漫，她品尝了一口，这次做的“砂锅”味道出奇得好，具备了鲜、香、酥、嫩的特点。
虽然苏小妹其人其事今无处可考，但“苏锅”一说却流传今。
因酥锅中所有食物全部酥烂，这道美食后来又称之为酥锅。
酥锅的制作方法食材准备：猪蹄、带皮五花肉、鲅鱼、海带、白菜、藕、豆腐、葱、姜、白糖、盐、醋、酱油、料酒（白酒也可） 制作方法：一、准备1、带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开。
上入凉水锅内，加热串出血水，备用。
2、养好的海带切二指宽大段。
3、藕，切三分厚的片，备用。
4、豆腐切块炸制金黄，备用。
5、鲅鱼切寸段上开油锅，炸金时捞出，备用。
6、白菜洗干净，剥下外面大帮子放一边备用，切根横切一刀分二半，切成三指宽的大块备用。
二、制作1、电压力锅还是砂锅还是高压锅。
锅底都要放几根筷子或者竹签。
否则会粘锅。
2、 按照不好煮熟的顺序依次从底层放入整片白菜叶（层一定是白菜叶防止糊锅），猪蹄子，海带，五花肉，藕，五花肉，炸豆腐。
总之是一层肉一层菜。
在第二三层也就是五花肉那层放入葱姜。
一层还是要放白菜。
3、将酱油醋糖盐白酒倒入碗中。
酱油醋比例大概是2：1。
白酒三勺。
盐和糖比例按个人口味。
对好料后，加入锅中。
5、高压锅的话大火烧15分钟转小火半个小时就好了。
砂锅做的最好吃，可以人为熬制两三个小时，汤味最浓郁。
将酥锅倒入盆中冷一下后，再放入冰柜中冻上一会，再食之味则更美了。
流传最广，人们最认同的一种说法是：北宋宗熙宁七年(公元1074年)九月，苏轼在杭州的任期届满，升任密州(今诸城)太守。
苏轼携苏夫人、子女和苏小妹共同踏上了赴任的道路。
春节前到了齐州，与弟弟苏辙一家团圆并在齐州小住，随后启程前往密州。
途经颜店(今博山)，苏轼等人在此盘桓数日，顺便为密州州府采购日用瓷器。
自宋代以来，博山的窑(陶瓷)、炉(琉璃)、炭(煤炭)三大行业日益兴盛，手工业发达，商贾云集。
苏氏兄妹在山头窑货市场选购瓷器时，发现每个小窑炉旁边，都摆放着好几个用泥巴垛成的小“锅坑炉子”，炉子上都坐着小砂锅，远远能闻到一股浓浓的香味。
爱好做菜的苏小妹找到一位窑工，让人家拿起砂锅盖，但见砂锅里有白菜、萝卜、菠菜、油菜、豆腐、海带。
他们品尝了“大锅菜”，问清了做菜方法。
苏轼在密州任职两年间，苏小妹经常做“大锅菜”，招待苏轼的文朋诗友。
熙宁九年(公元1076年)底，苏轼调离密州，改派山西河中府任职，再次经过颜店，入住颜客栈。
苏小妹见窑炉旁放着一个大“锅坑炉子”，便买了四样青菜，按照窑工说的顺序开始做“大锅菜”。
这次，她创造了层层摆放的办法，先把白菜铺在底层，猪肉放在第二层，第三层是海带、小青鱼，然后一层一个菜样地摆起来，放好作料，再覆盖一层厚厚的白菜，用文火炖了起来。
掀开砂锅盖，香味弥漫，她品尝了一口，这次做的“砂锅”味道出奇得好，具备了鲜、香、酥、嫩的特点。
虽然苏小妹其人其事今无处可考，但“苏锅”一说却流传今。
因酥锅中所有食物全部酥烂，这道美食后来又称之为酥锅。
酥锅的制作方法食材准备：猪蹄、带皮五花肉、鲅鱼、海带、白菜、藕、豆腐、葱、姜、白糖、盐、醋、酱油、料酒（白酒也可） 制作方法：一、准备1、带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开。
上入凉水锅内，加热串出血水，备用。
2、养好的海带切二指宽大段。
3、藕，切三分厚的片，备用。
4、豆腐切块炸制金黄，备用。
5、鲅鱼切寸段上开油锅，炸金时捞出，备用。
6、白菜洗干净，剥下外面大帮子放一边备用，切根横切一刀分二半，切成三指宽的大块备用。
二、制作1、电压力锅还是砂锅还是高压锅。
锅底都要放几根筷子或者竹签。
否则会粘锅。
2、 按照不好煮熟的顺序依次从底层放入整片白菜叶（层一定是白菜叶防止糊锅），猪蹄子，海带，五花肉，藕，五花肉，炸豆腐。
总之是一层肉一层菜。
在第二三层也就是五花肉那层放入葱姜。
一层还是要放白菜。
3、将酱油醋糖盐白酒倒入碗中。
酱油醋比例大概是2：1。
白酒三勺。
盐和糖比例按个人口味。
对好料后，加入锅中。
5、高压锅的话大火烧15分钟转小火半个小时就好了。
砂锅做的最好吃，可以人为熬制两三个小时，汤味最浓郁。
将酥锅倒入盆中冷一下后，再放入冰柜中冻上一会，再食之味则更美了。