高汤的作用和应用
1年前 (2024-04-21)
高汤的作用和应用修扬lAaron 高汤是以富含呈鲜物质的鸡、鸭、猪、牛、羊、火腿、干贝、香菇等原料精心熬制的汤料，汤中除了含谷氨酸钠以外，还含有来自熬汤原料提供的核苷酸、其它呈味氨基酸、酸、肽类、含氮物等多种呈味物质，在制汤的过程中，这些鲜味成分不同程度溶入汤中，且相互之间发生呈味反应，所以高汤的鲜味醇厚、回味绵长，在味感上给人以高度的满足感，比单一味精提供的鲜味更尽善尽美，高汤常用于某些名贵菜肴的制作，为菜肴提鲜增香。
骨头具有极高的营养价值，长期食用对健康十分有益。
在骨骼中有90%的蛋白质为胶原蛋白，骨胶原对于维持人体正常生理功能，保持生活力，延缓衰老都具有重要意义。
人们应该长期不断摄入和补充骨胶原，才能促进体内骨胶原的形成。
骨油中含有人体最重要的必需脂肪酸-亚油酸，和其它多种不饱脂肪酸，可作为优质营养型食用油。
高汤营养成分：每百克高汤类产品含蛋白质20克以上，含钙21.1毫克，磷37.8毫克，氨基酸1.85克，骨胶原15克，另外还含有丰富得铁锌锰钾等微量元素，以及天然的鲜味成分。
只有充分酶解后的骨头才会有如此多的营养元素，这些元素遇水溶解后，能快速别人体吸收，促进人体消化，开水一冲既成美味高汤，呈乳白色，浓郁的骨香味，越煮越香。
高汤制作要求较高，选料精良，操作复杂，需长时间进行熬制。
不同厨师熬制的高汤各具特色。
因此高汤的使用只限于一些酒店内使用，一般的小饭店所熬的高汤用料各方面就差得很多，家庭制作高汤就更困难。
人工熬制骨汤，仅能溶出40%的有效成份，而工业化生产能溶出60%的有效成份，这些有效成份可随骨胶原进入人体，起到作用。
工业化生产经过高温高压抽出，限度地提取了骨头的营养成份，骨抽出物蛋白质含量达30%以上，其氨基酸达16种之多，其中甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸的含量特别高，钙、磷的含量亦较高，是儿童、老人补钙的食品。
现在高汤是烹饪必不可少的原料，凡是可以用水的地方，若用高汤代替必增鲜许多，如白菜用清水煮平淡无味，若换用高汤就会增味很多，成为一道鲜香可口的菜肴——上汤白菜。
高汤能有如此功效，这是由高汤的原料及制作方法决定的。
双汇高汤可代替老汤入味，调节汤汁增白提鲜，口感更加浓郁。
用于火锅、米线、麻辣烫、鱼粉、花甲、煲汤、粉丝、砂锅、面食（拉面、烩面及高汤面等）及小吃底汤（鸡蛋汤、酸菜汤、煲汤），调馅（饺子、包子、馄饨），炒菜（兑水后在炒菜时加入）等。
工业用（方便面、米线等）浓汤包。
双汇骨汤以鲜骨为原料，经大型设备高温酶解后形成的纯骨髓蛋白，不添加防腐剂及有害化学添加剂，具有原汁原味的肉香风味，味道鲜美、口感醇厚、回味悠长，该产品富含胶原蛋白、钙、磷和氨基酸，是新一代营养调味品，长期食用能保持生活力、促进人体骨骼发育，对健康十分有益。
目前大型的餐饮连锁企业不断涌现，但往往在发展势头正旺、迅速扩张的阶段出现质量不稳、口味差异大而走向衰败。
分析这些企业衰败的原因主要是在标准化方面没有找到适的解决办法，尤其是中式餐饮，如何实行质量标准化、口味标准化，是最根本的问题。
高汤类产品是中式餐饮连锁企业实行标准化的理想产品，尤其是对于火锅餐饮来说更为重要。
双汇高汤冲兑比例最高可达1:200，一般为1:120左右。
如此高冲兑比例，大大降低您的成本。
作为中国肉制品品牌，双汇每天出产600吨各类鲜骨，为生产高汤提供充足原料保证货源稳定，价格适，量大从优，满足各类客户的需求。
高汤的应用1、火锅汤底用法及产品搭配：用热水冲开，再加入适量的鲜味素、老汤粉、农家鸡粉即可完全代替骨头，且风味与口感比骨头汤更香更丰富饱满。
2、面食底汤用法用量及产品搭配：用开水化开即可成面条、拉面、烩面、方便面等面食类食品的底汤，如再辅以猪肉香膏、鲜味素、老汤粉共同煮，可使风味更佳，汤更鲜、口感更饱满、回味更好。
3、馅类食品用法用量及产品搭配：如饺子、包子、馄饨等，可在拌馅时加入，配与鲜味素、卤味增香膏、滴滴香肉精油拌匀即可。
可使制品吃完留有余香，回味无穷。
4、米线（米粉）汤底：用开水化开即可成米线汤底，如再辅以鲜味素、老汤粉，可使风味更饱满，口感更丰富，回味更好！5、汤类食品：如鸡蛋汤、酸辣汤、煲汤等各种汤类，可在汤沸腾时加入，搅匀化开即可。
6、直接冲汤：用开水化开即可成浓郁的骨头汤可直接饮用，也可根据个人爱好加入蔬菜、调味料等，使骨汤呈现出不同的风味。
7、卤味与盐焗制品：可用本品调汤底，使制品风味更佳。
8、麻辣烫：用开水化开即可成麻辣烫底，再加以麻辣烫其他辅料，配料。
9、炒菜时用法用量及产品搭配：可先用少量的水把高汤化开加入鲜味素，在菜肴将出锅时泼入，翻炒均匀即可，尤其在做青菜时，效果更为明显。
10、凉拌菜：可用开水将本品打溶后淋于凉拌菜表面，使其风味与口感更佳。
双汇骨汤期待与您作共赢，助力您餐饮事业扶摇直上！洽谈作联系——东北大区王经理：；辽西蒙东区域黄经理：。
骨头具有极高的营养价值，长期食用对健康十分有益。
在骨骼中有90%的蛋白质为胶原蛋白，骨胶原对于维持人体正常生理功能，保持生活力，延缓衰老都具有重要意义。
人们应该长期不断摄入和补充骨胶原，才能促进体内骨胶原的形成。
骨油中含有人体最重要的必需脂肪酸-亚油酸，和其它多种不饱脂肪酸，可作为优质营养型食用油。
高汤营养成分：每百克高汤类产品含蛋白质20克以上，含钙21.1毫克，磷37.8毫克，氨基酸1.85克，骨胶原15克，另外还含有丰富得铁锌锰钾等微量元素，以及天然的鲜味成分。
只有充分酶解后的骨头才会有如此多的营养元素，这些元素遇水溶解后，能快速别人体吸收，促进人体消化，开水一冲既成美味高汤，呈乳白色，浓郁的骨香味，越煮越香。
高汤制作要求较高，选料精良，操作复杂，需长时间进行熬制。
不同厨师熬制的高汤各具特色。
因此高汤的使用只限于一些酒店内使用，一般的小饭店所熬的高汤用料各方面就差得很多，家庭制作高汤就更困难。
人工熬制骨汤，仅能溶出40%的有效成份，而工业化生产能溶出60%的有效成份，这些有效成份可随骨胶原进入人体，起到作用。
工业化生产经过高温高压抽出，限度地提取了骨头的营养成份，骨抽出物蛋白质含量达30%以上，其氨基酸达16种之多，其中甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸的含量特别高，钙、磷的含量亦较高，是儿童、老人补钙的食品。
现在高汤是烹饪必不可少的原料，凡是可以用水的地方，若用高汤代替必增鲜许多，如白菜用清水煮平淡无味，若换用高汤就会增味很多，成为一道鲜香可口的菜肴——上汤白菜。
高汤能有如此功效，这是由高汤的原料及制作方法决定的。
双汇高汤可代替老汤入味，调节汤汁增白提鲜，口感更加浓郁。
用于火锅、米线、麻辣烫、鱼粉、花甲、煲汤、粉丝、砂锅、面食（拉面、烩面及高汤面等）及小吃底汤（鸡蛋汤、酸菜汤、煲汤），调馅（饺子、包子、馄饨），炒菜（兑水后在炒菜时加入）等。
工业用（方便面、米线等）浓汤包。
双汇骨汤以鲜骨为原料，经大型设备高温酶解后形成的纯骨髓蛋白，不添加防腐剂及有害化学添加剂，具有原汁原味的肉香风味，味道鲜美、口感醇厚、回味悠长，该产品富含胶原蛋白、钙、磷和氨基酸，是新一代营养调味品，长期食用能保持生活力、促进人体骨骼发育，对健康十分有益。
目前大型的餐饮连锁企业不断涌现，但往往在发展势头正旺、迅速扩张的阶段出现质量不稳、口味差异大而走向衰败。
分析这些企业衰败的原因主要是在标准化方面没有找到适的解决办法，尤其是中式餐饮，如何实行质量标准化、口味标准化，是最根本的问题。
高汤类产品是中式餐饮连锁企业实行标准化的理想产品，尤其是对于火锅餐饮来说更为重要。
双汇高汤冲兑比例最高可达1:200，一般为1:120左右。
如此高冲兑比例，大大降低您的成本。
作为中国肉制品品牌，双汇每天出产600吨各类鲜骨，为生产高汤提供充足原料保证货源稳定，价格适，量大从优，满足各类客户的需求。
高汤的应用1、火锅汤底用法及产品搭配：用热水冲开，再加入适量的鲜味素、老汤粉、农家鸡粉即可完全代替骨头，且风味与口感比骨头汤更香更丰富饱满。
2、面食底汤用法用量及产品搭配：用开水化开即可成面条、拉面、烩面、方便面等面食类食品的底汤，如再辅以猪肉香膏、鲜味素、老汤粉共同煮，可使风味更佳，汤更鲜、口感更饱满、回味更好。
3、馅类食品用法用量及产品搭配：如饺子、包子、馄饨等，可在拌馅时加入，配与鲜味素、卤味增香膏、滴滴香肉精油拌匀即可。
可使制品吃完留有余香，回味无穷。
4、米线（米粉）汤底：用开水化开即可成米线汤底，如再辅以鲜味素、老汤粉，可使风味更饱满，口感更丰富，回味更好！5、汤类食品：如鸡蛋汤、酸辣汤、煲汤等各种汤类，可在汤沸腾时加入，搅匀化开即可。
6、直接冲汤：用开水化开即可成浓郁的骨头汤可直接饮用，也可根据个人爱好加入蔬菜、调味料等，使骨汤呈现出不同的风味。
7、卤味与盐焗制品：可用本品调汤底，使制品风味更佳。
8、麻辣烫：用开水化开即可成麻辣烫底，再加以麻辣烫其他辅料，配料。
9、炒菜时用法用量及产品搭配：可先用少量的水把高汤化开加入鲜味素，在菜肴将出锅时泼入，翻炒均匀即可，尤其在做青菜时，效果更为明显。
10、凉拌菜：可用开水将本品打溶后淋于凉拌菜表面，使其风味与口感更佳。
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