福建红曲酒

福建红曲酒惜梦 糯米、红曲、山泉水用传统酿制方法没有任何添加剂自然发酵而成。
红曲菌有消食活血，健脾燥胃，治亦白痢，下水壳。
酿酒破血行药势，杀山岚瘴气，治打扑伤损，可治女人血气痛及产后恶血不净，活血话瘀，瘀滞腹痛 。
（ 2010年古田红曲制作技艺被列入福建省级非物质文化遗产名录） 女人喝红曲酒，补气、补血，美容养颜，它是女性坐月子和经期后的理想补品，坐月子和经期后可用红曲酒煲鸡、煮鸡蛋、炖猪脚，滋补健身。
男人和老人喝红曲酒强身健体，滋养身体、补充能量，降低有害胆固醇，预防糖尿病 ，预防胆结石！提高免疫力！舒筋活血、健身强心、延年益寿。
冬天可是妙酒，进补，不用担心好冷的冬天爱喝酒还受冻，加热打个蛋花既有营养又全身暖和。
酿造传统技艺 古田位于福建省东北部，古田溪中下游，地理坐标为北纬26°16'-20°53'，东经118°32'-119°24'，面积2385平方公里。
境内气候类型属中亚热带季风气候。
冬短夏长，夏无酷暑，冬无严寒，气候温和，山高林密，清泉醇冽，有着得天独厚的制曲酿酒之优质原材料———高山稻米与泉水。
　 制作红曲酒选材极为讲究。
“制作红酒”的米要选择生长在高山上的糥米，色泽偏青，颗粒饱满。
米质要纯，不可以混有糠粃、碎米和杂米等其它物质。
酿酒时使用的泉水就更讲究了，为保证酒质醇香，一定要选用山泉水(且取水时间仅限晨间午时的山涧泉水，过午后的水不用)。
这是酒好的一个重要因素。
水经过砂石岩土的自然净化，水色清澈如镜，并含有多种矿物质，酿出的酒才具有鲜、爽、甜、香的特点。
　　做法：　　1、糯米淘洗后放清水里浸泡12小时。
浸泡好的糯米再次淘洗洗米水变清澈。
　　2、把淘好的米放蒸格里蒸30-50分钟一定蒸米熟透没有白心。
　　3、把山泉水放到陶制大酒缸中，倒入酒粬备用。
　　4、蒸好的米放到大竹匾里凉不烫手倒入大酒缸中拌匀，上盖。
（不要盖严，要留点空隙）　　5、然后把酒罐用黑袋子包起来避光，放到阴凉的地方。
　　6、第二天把盖子打开就会听到发酵冒泡的轻微声响，正常情况从第二天起，会开始膨胀冒泡。
这段时间，每天要用干净的木棍或竹棍搅动两三次，以促进发酵。
　　7、大约6-7天后，饭不再浮起，开始往下沉的时候，把盖封好，用黑袋子包好，放在阴凉不见光的地方。
一个多月后出酒装进坛用泥土封好用暗火灸烤好放置阴凉处，储存年限越长越香醇。