牛蒡：比铁棍山药还铁棍的铁棍！

牛蒡：比铁棍山药还铁棍的铁棍！养生 很多人没见过牛蒡，待看到牛蒡真颜后，非常震惊，这，这不是山药么？仔细辨认，还真不是，虽然牛蒡和山药不是亲哥俩，但它俩还真有些渊源。
蔬菜之王我们吃到得牛蒡是菊科植物牛蒡的根，原产自欧洲、西伯利亚及中国大陆等地，以野生为主，公元940年前后传入日本，并被培育成优良品种，日本把牛蒡奉为营养和价值的蔬菜，享有"蔬菜之王"之美誉，又名"东洋人参"、"东洋牛鞭"。
自古以来，牛蒡被视为男性壮阳的养生圣品。
在欧洲中古世纪，牛蒡也曾被当成蔬菜食用，但现已不见踪影，我国也大致如此，均因加工复杂，口味太重，逐渐被放弃食用，我国后来把牛蒡当做药用植物。
只用一根筋的日本人，坚持不懈地食用和培育牛蒡（亦或是在东洋人参的魅力感召之下），终于使牛蒡成为家喻户晓的食材。
铁棍山药急眼了夏季是吃牛蒡的好季节，可是对于不常入厨房的人来说，刚开始还真分不清牛蒡和铁棍山药。
区别处：从外表乍看，这俩都长得还真差不多。
其实，牛蒡比较细长，看上去很像是瘦版的山药；牛蒡表面光滑，而山药则带有细毛；另外，牛蒡切开不带有粘液。
共同点：山药和牛蒡都是药食两用，牛蒡不仅长得像山药，就连脾气也有点像，只要曝露在空气中就会氧化变黑，切好的牛蒡最好放进稀释过的柠檬水或白醋水里浸泡，可以保持色泽洁白，更能增加口感。
牛蒡没有牛肉味牛蒡的味道微甜，初食觉着有点冲，有着quot炒花生味quot、quot中药味quot、quot树根味quot，还有人觉着是quot人参味quot或quot咖啡味quot，很多人刚开始不太适应，但习惯了就会特别喜欢。
挑选长度在60厘米以上，大概一元硬币粗的牛蒡，笔直无分岔、粗细均匀的品质比较好。
牛蒡的表皮最好是淡褐色，而且不长须根，手握牛蒡较粗的一端，自然垂下的说明新鲜细嫩，吃起来口感较好。
牛蒡的食用方法多样，常见的就是牛蒡茶。
食用前先剥去根的外表皮，用水浸泡后切丝或片。
用开水煮沸，煮软后的牛蒡清凉爽口，风味特殊。
可凉拌、荤炒，也可做拔丝、做汤。