《烟花三月》一刀鲜
10个月前 (04-17)
《烟花三月》一刀鲜松鼠松松 这是我非常喜欢的一部影片，我看了已经不下十几遍了，可是每一次看，都是不变的喜欢，因为里面有太多的人生哲学和生活艺术。
这是我次写观影感，写我自己的体会，我只是看故事和内容，不评演技。
影片开头即抛出引子——乾隆皇帝御赐给一个名厨（或者说厨）“一刀鲜”的 “烟花三月”牌匾，然后从一个菜市场的小故事展开。
概括的说，就是一个名厨的后代（A男），其祖辈因为宫廷斗争被迫远离朝野，隐姓埋名。
男主“一刀鲜”传人虽身怀绝技，在扬州著名酒楼“烟雨楼”做菜头，就是负责整个酒楼的原材料采购，默默地为淮扬菜的发展做着自己贡献。
他所在的酒楼“烟雨楼”，是“烟花三月”牌匾拥有者，是淮扬菜的圣地，牌匾的名声早已超出牌匾本身，更像是一种地位和厨艺高无上的象征。
“一刀鲜”被传成话。
A男喜欢烟雨楼老板的孙女，两人青梅竹马。
而另一人，当初宫廷斗争涉事人的后代（B男），为了寻找“一刀鲜”的传人，以便将“一刀鲜”的厨艺得到更多的传播和发扬光大，他自身将厨艺炼就到“无可挑剔”的境界，B男从北京赶到扬州参加一年一度的“明楼会”（厨艺比武大会），企图通过激将法逼迫“一刀鲜”传人出手现身，最终达到目的。
整个影片中厨艺的展示和斗菜部分，相当精彩，不亚于一部“舌尖上的淮扬菜”。
你可以说它是一部文艺片，传播淮扬菜和扬州文化；你也可是说它是一部哲学片，里面蕴含着很多人生的哲学；你还可以说它是一部励志片，激励着你在各自的领域不断打造技艺，攀登高峰；也有人说它是一部通俗的"武侠片"，一片混战"过招"之后，一个隐藏的武林高手出手，解决对手；当然，有人的地方就有感情，它也可以被看成爱情片，男主实力征服梦中情人的心。
先说说里面展示的菜。
影片中展示的每一道菜，都是一个小故事。
"烟雨楼"传家菜"清蒸狮子头"："形似拳头，貌似葵花，诱人，遇筷即碎，入口即融"，而高手通过香味即闻出所用的"四鲜"材料"鲜肉、活鸡、香菇、蟹粉"。
【高手闻香就可以说出全部关键食材】 B男在别人的斗菜大会上，当着扬州厨界大佬的面，把三位参赛主厨选手的菜都评为“失败之作”，并给出充分理由，装逼很成功。
“三套鸭”：三套鸭的绝妙之处在于其味层层相出，起初品到的只是家鸭的鲜味，把家鸭拆开后，里面野鸭的鲜汤和外面的鲜汤相融，汤成两味，把野鸭也拆开，露出乳鸽，食客品到三种美味于一体。
一锅汤可以品出三个层次，才不负盛名。
参赛者最外面的汤即成三味，故而失败的很彻底。
【从做法源头说明你为什么错，而且错的很彻底，牛】鲥鱼：长江三鲜之首，又称“惜鳞鱼”，它在产季的时候，把全身最美的脂肪全储藏在鱼鳞中，所以，做鲥鱼不弃鳞。
但是不弃鳞不等于不去（刮）鳞。
挑战者创新的方案是：蒸制时，把鱼鳞一片片穿起来，在蒸制时均匀地挂在鱼的上方，鱼鳞里的脂肪融化滴下，渗入鱼身，既不影响口感，其味道会更加鲜美。
并指出，淮扬菜素有“功夫菜”之称，不惜费工费时，精雕细琢，是淮扬菜的一大特点。
【有理有据，证明你有瑕疵，不，用自己的创新做法完爆参赛选手，牛】文思豆腐羹：天宁寺素席中的一道菜，把豆腐的原味发挥到，虽是素材，却不逊鱼肉之美味。
参赛者把细嫩的豆腐切到其丝如发，且丝丝完整，通过胡椒粉吸收汤中各种鲜味，胡椒粉粘附在豆腐丝上，所以豆腐丝品出了的鲜味。
但是，荤料的鲜味盖过了豆腐的原味，却失去了这道菜本来的意义。
故而也是失败之作。
【挑刺挑的有理有据，牛】 B男有备而来，随后做东，通过“春江花月宴”，让扬州厨界大佬认为“色、香、味、意、形，无不妙到”，让大佬们“无话可说”，并顺势设下赌局，要赢走“烟花三月”御赐牌匾。
为了不让B男得逞，A男明暗同时出手，来提醒B男“天外有天，人外有人”，意图吓退B男，以便自己继续隐藏身份。
首先，A男通过“炸臭豆腐”绝技回谢B男的“春江花月宴”。
虽然看似有点拿不出手的炸臭豆腐，但是A男的臭豆腐“外酥内嫩，既有豆腐的原味，又有一种特殊的异香，而且卤汁里面有一种特殊的鲜味”。
而这鲜味来自河虾的仔。
通过河虾仔的“极鲜”衬臭豆腐的“极臭”，入情入理，火料正好。
而这是B男所意想不到的。
【来明的，告诉你，我虽然只是个菜头，炸臭豆腐，也一样深藏奥秘】 第二，通过暗中灯笼题字提醒B男，他的春江花月宴虽然在那些所谓的大佬眼里无可挑剔，但是我想告诉你，有人可以比你做的更好，想的更多：“既是春江花月宴，何不以桂花浸水作为菜引？”“桂花浸水，满桌菜肴散发着桂花的清香”。
第二次让B男“没想到”。
【找到你的缺陷】 官方场厨艺比试：大煮干丝。
主方策略是三人上阵，各司其职，一人闭目选材，“仅凭掌力就能判断出豆干的品质”，一人展示刀法，将豆干切的更薄、更细，一人用手感受锅的温度来调控煮干丝的火候，通过三人组，希望通过“全面性”来战胜B男，显然，三人组失败了。
虽然三人组在各自的环节上都达到，胜过对手，但是这正是他们失败的原因，因为三人思想不统一。
大煮干丝考察的是入味的艺术，三人因为选了嫩豆干，又切的最细，所以不能煮太久，火候再好，也不敢煮太久，所以入味不充分，导致落败。
装逼道理：一个好的厨师，最初选料的时候，后续的刀工、辅料、火候都应该想清楚，思想统一。
B男顺势口出狂言，斗菜升级。
主方希望拿“一刀鲜”来逼退B男。
这时候，A男自然不想现身，就第二次暗中提醒：通过暗送一道“菊花萝卜羹”做提醒。
做法：一个白萝卜先横着切数百刀，再竖着切数百刀，然后煮成汤羹，萝卜丝在汤中四散飘着，形成一朵盛开的菊花。
想通过精湛的刀工让B男知难而退。
【自然又想到“一刀鲜”】 PK：烟雨楼老板自知厨艺斗不过B男，用一招双簧，来吓退B男。
三头宴：通过扬州“三头宴”给个下马威。
“扬州好，佳宴有三头，天味人间有，隽味朵颐留”。
三头宴以市井人家的寻常材料烹制主菜，变拙为宝，属于烹饪境界中的极高层次。
B男以早已失传的、曹雪芹府中的私房菜“老蚌怀珠”应战。
B男不仅懂得这失传菜的做法，而且做的无可挑剔。
为了赢得赌局和逼“一刀鲜”传人现身，B男祭出绝招，用毒性巨大的“燕尾豚”让对方做。
野生燕尾豚不仅剧毒，而且无毒比例万分之一，无法鉴别有无毒性，燕尾豚毒液不仅聚集于肝脏和鱼籽，其沿血管在肉体亦有分布，但是是人间极鲜的美味，做法对刀工要求“毫发之间”，同时要求做菜的厨师必须尝口，以证明菜无毒可食。
【此处不追究科学问题，只看剧情】也就是毒和鲜都到，有本事你就做出来，然后自己先吃一口。
【这是往死里逼】。
A男出手，不做燕尾豚，改用甲鱼（王八）仿制B男的老蚌怀珠，认为甲鱼的肉质比河豚（B男老蚌怀珠的选材）更鲜美，营养价值更高，而且乌龟是似河蚌，不仅短时间内洞谙这道菜的做法，并在原有的基础上推陈出新，所以胜出。
【都还没用得上绝活“一刀鲜”就已经赢了】 B男不服，认为A男赢得侥幸，逼A男做剧毒“燕尾豚”。
A男亮出祖传绝技“一刀鲜”，精湛的刀法（此处影片不展示具体操作，以众人目瞪口呆的惊讶表情和耍刀流畅的耍刀声突出技艺之高超，靠想象）干净利落把剧毒品收拾成一道“秋时雁归来”，并亲自吃口，证明已经完全去毒，高下立判。
最终，A男赢得比赛，抱得美人，B男输的心服口服，但也达到找到“一刀鲜”传人并让其发扬淮扬菜的目的。
结局。
你可以说它是一部文艺片，传播淮扬菜和扬州文化，通过各种菜品展示，告诉你厨艺的境界和精妙；你也可是说它是一部哲学片，里面蕴含着很多人生的哲学，做人做事做学问；你还可以说它是一部励志片，艺无止境，激励着你在各自的领域不断打造技艺，攀登高峰；也有人说它是一部通俗的“武侠片”，一片混战“过招”之后，一个隐藏的武林高手出手，解决对手；当然，有人的地方就有感情，它也可以被看成爱情片，男主深爱着女主，展示“一刀鲜”技之后，征服梦中情人的心。
我是一名外科医生，觉得这做外科医生和做菜有异曲同工之妙。
一个食级别的厨师，不仅懂得一道菜的做法，更知道一道菜的来历和精髓，不仅吃的好吃、好看，还要吃的有文化、有境界。
一个好的外科医生也一样，不仅要会做手术，完成一台手术，更要了解这个病的来龙去脉，为什么做手术，怎么做手术，为什么这么做，不仅完成，而且完成的漂亮，把手术当做艺术品一样去完成。
任何行业都需要创新，厨师需要懂得“惜鳞”，去鳞而不弃鳞，让春江花月宴浸满桂花香，让老蚌怀珠更似，通过不断的创新和改进，来提高水平，推动行业发展。
医学就更不用说了，都说医生干一辈子，学一辈子，医生永远有学不完的知识，永远要学习新技术、新方法、新理念，才能不断做的更好。
医生也要多思考，多揣摩，多研究，多交流，才能让自己的技艺更上一层，才能推动医学一步一步更上一层，更好的服务人类健康。
人外有人，天外有天，艺无止境，没有最好，只有更好。
问问自己，你有自己独步天下的“一刀鲜”吗？ http:www.m190网站站点" rel="nofollow" />
这是我次写观影感，写我自己的体会，我只是看故事和内容，不评演技。
影片开头即抛出引子——乾隆皇帝御赐给一个名厨（或者说厨）“一刀鲜”的 “烟花三月”牌匾，然后从一个菜市场的小故事展开。
概括的说，就是一个名厨的后代（A男），其祖辈因为宫廷斗争被迫远离朝野，隐姓埋名。
男主“一刀鲜”传人虽身怀绝技，在扬州著名酒楼“烟雨楼”做菜头，就是负责整个酒楼的原材料采购，默默地为淮扬菜的发展做着自己贡献。
他所在的酒楼“烟雨楼”，是“烟花三月”牌匾拥有者，是淮扬菜的圣地，牌匾的名声早已超出牌匾本身，更像是一种地位和厨艺高无上的象征。
“一刀鲜”被传成话。
A男喜欢烟雨楼老板的孙女，两人青梅竹马。
而另一人，当初宫廷斗争涉事人的后代（B男），为了寻找“一刀鲜”的传人，以便将“一刀鲜”的厨艺得到更多的传播和发扬光大，他自身将厨艺炼就到“无可挑剔”的境界，B男从北京赶到扬州参加一年一度的“明楼会”（厨艺比武大会），企图通过激将法逼迫“一刀鲜”传人出手现身，最终达到目的。
整个影片中厨艺的展示和斗菜部分，相当精彩，不亚于一部“舌尖上的淮扬菜”。
你可以说它是一部文艺片，传播淮扬菜和扬州文化；你也可是说它是一部哲学片，里面蕴含着很多人生的哲学；你还可以说它是一部励志片，激励着你在各自的领域不断打造技艺，攀登高峰；也有人说它是一部通俗的"武侠片"，一片混战"过招"之后，一个隐藏的武林高手出手，解决对手；当然，有人的地方就有感情，它也可以被看成爱情片，男主实力征服梦中情人的心。
先说说里面展示的菜。
影片中展示的每一道菜，都是一个小故事。
"烟雨楼"传家菜"清蒸狮子头"："形似拳头，貌似葵花，诱人，遇筷即碎，入口即融"，而高手通过香味即闻出所用的"四鲜"材料"鲜肉、活鸡、香菇、蟹粉"。
【高手闻香就可以说出全部关键食材】 B男在别人的斗菜大会上，当着扬州厨界大佬的面，把三位参赛主厨选手的菜都评为“失败之作”，并给出充分理由，装逼很成功。
“三套鸭”：三套鸭的绝妙之处在于其味层层相出，起初品到的只是家鸭的鲜味，把家鸭拆开后，里面野鸭的鲜汤和外面的鲜汤相融，汤成两味，把野鸭也拆开，露出乳鸽，食客品到三种美味于一体。
一锅汤可以品出三个层次，才不负盛名。
参赛者最外面的汤即成三味，故而失败的很彻底。
【从做法源头说明你为什么错，而且错的很彻底，牛】鲥鱼：长江三鲜之首，又称“惜鳞鱼”，它在产季的时候，把全身最美的脂肪全储藏在鱼鳞中，所以，做鲥鱼不弃鳞。
但是不弃鳞不等于不去（刮）鳞。
挑战者创新的方案是：蒸制时，把鱼鳞一片片穿起来，在蒸制时均匀地挂在鱼的上方，鱼鳞里的脂肪融化滴下，渗入鱼身，既不影响口感，其味道会更加鲜美。
并指出，淮扬菜素有“功夫菜”之称，不惜费工费时，精雕细琢，是淮扬菜的一大特点。
【有理有据，证明你有瑕疵，不，用自己的创新做法完爆参赛选手，牛】文思豆腐羹：天宁寺素席中的一道菜，把豆腐的原味发挥到，虽是素材，却不逊鱼肉之美味。
参赛者把细嫩的豆腐切到其丝如发，且丝丝完整，通过胡椒粉吸收汤中各种鲜味，胡椒粉粘附在豆腐丝上，所以豆腐丝品出了的鲜味。
但是，荤料的鲜味盖过了豆腐的原味，却失去了这道菜本来的意义。
故而也是失败之作。
【挑刺挑的有理有据，牛】 B男有备而来，随后做东，通过“春江花月宴”，让扬州厨界大佬认为“色、香、味、意、形，无不妙到”，让大佬们“无话可说”，并顺势设下赌局，要赢走“烟花三月”御赐牌匾。
为了不让B男得逞，A男明暗同时出手，来提醒B男“天外有天，人外有人”，意图吓退B男，以便自己继续隐藏身份。
首先，A男通过“炸臭豆腐”绝技回谢B男的“春江花月宴”。
虽然看似有点拿不出手的炸臭豆腐，但是A男的臭豆腐“外酥内嫩，既有豆腐的原味，又有一种特殊的异香，而且卤汁里面有一种特殊的鲜味”。
而这鲜味来自河虾的仔。
通过河虾仔的“极鲜”衬臭豆腐的“极臭”，入情入理，火料正好。
而这是B男所意想不到的。
【来明的，告诉你，我虽然只是个菜头，炸臭豆腐，也一样深藏奥秘】 第二，通过暗中灯笼题字提醒B男，他的春江花月宴虽然在那些所谓的大佬眼里无可挑剔，但是我想告诉你，有人可以比你做的更好，想的更多：“既是春江花月宴，何不以桂花浸水作为菜引？”“桂花浸水，满桌菜肴散发着桂花的清香”。
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主方策略是三人上阵，各司其职，一人闭目选材，“仅凭掌力就能判断出豆干的品质”，一人展示刀法，将豆干切的更薄、更细，一人用手感受锅的温度来调控煮干丝的火候，通过三人组，希望通过“全面性”来战胜B男，显然，三人组失败了。
虽然三人组在各自的环节上都达到，胜过对手，但是这正是他们失败的原因，因为三人思想不统一。
大煮干丝考察的是入味的艺术，三人因为选了嫩豆干，又切的最细，所以不能煮太久，火候再好，也不敢煮太久，所以入味不充分，导致落败。
装逼道理：一个好的厨师，最初选料的时候，后续的刀工、辅料、火候都应该想清楚，思想统一。
B男顺势口出狂言，斗菜升级。
主方希望拿“一刀鲜”来逼退B男。
这时候，A男自然不想现身，就第二次暗中提醒：通过暗送一道“菊花萝卜羹”做提醒。
做法：一个白萝卜先横着切数百刀，再竖着切数百刀，然后煮成汤羹，萝卜丝在汤中四散飘着，形成一朵盛开的菊花。
想通过精湛的刀工让B男知难而退。
【自然又想到“一刀鲜”】 PK：烟雨楼老板自知厨艺斗不过B男，用一招双簧，来吓退B男。
三头宴：通过扬州“三头宴”给个下马威。
“扬州好，佳宴有三头，天味人间有，隽味朵颐留”。
三头宴以市井人家的寻常材料烹制主菜，变拙为宝，属于烹饪境界中的极高层次。
B男以早已失传的、曹雪芹府中的私房菜“老蚌怀珠”应战。
B男不仅懂得这失传菜的做法，而且做的无可挑剔。
为了赢得赌局和逼“一刀鲜”传人现身，B男祭出绝招，用毒性巨大的“燕尾豚”让对方做。
野生燕尾豚不仅剧毒，而且无毒比例万分之一，无法鉴别有无毒性，燕尾豚毒液不仅聚集于肝脏和鱼籽，其沿血管在肉体亦有分布，但是是人间极鲜的美味，做法对刀工要求“毫发之间”，同时要求做菜的厨师必须尝口，以证明菜无毒可食。
【此处不追究科学问题，只看剧情】也就是毒和鲜都到，有本事你就做出来，然后自己先吃一口。
【这是往死里逼】。
A男出手，不做燕尾豚，改用甲鱼（王八）仿制B男的老蚌怀珠，认为甲鱼的肉质比河豚（B男老蚌怀珠的选材）更鲜美，营养价值更高，而且乌龟是似河蚌，不仅短时间内洞谙这道菜的做法，并在原有的基础上推陈出新，所以胜出。
【都还没用得上绝活“一刀鲜”就已经赢了】 B男不服，认为A男赢得侥幸，逼A男做剧毒“燕尾豚”。
A男亮出祖传绝技“一刀鲜”，精湛的刀法（此处影片不展示具体操作，以众人目瞪口呆的惊讶表情和耍刀流畅的耍刀声突出技艺之高超，靠想象）干净利落把剧毒品收拾成一道“秋时雁归来”，并亲自吃口，证明已经完全去毒，高下立判。
最终，A男赢得比赛，抱得美人，B男输的心服口服，但也达到找到“一刀鲜”传人并让其发扬淮扬菜的目的。
结局。
你可以说它是一部文艺片，传播淮扬菜和扬州文化，通过各种菜品展示，告诉你厨艺的境界和精妙；你也可是说它是一部哲学片，里面蕴含着很多人生的哲学，做人做事做学问；你还可以说它是一部励志片，艺无止境，激励着你在各自的领域不断打造技艺，攀登高峰；也有人说它是一部通俗的“武侠片”，一片混战“过招”之后，一个隐藏的武林高手出手，解决对手；当然，有人的地方就有感情，它也可以被看成爱情片，男主深爱着女主，展示“一刀鲜”技之后，征服梦中情人的心。
我是一名外科医生，觉得这做外科医生和做菜有异曲同工之妙。
一个食级别的厨师，不仅懂得一道菜的做法，更知道一道菜的来历和精髓，不仅吃的好吃、好看，还要吃的有文化、有境界。
一个好的外科医生也一样，不仅要会做手术，完成一台手术，更要了解这个病的来龙去脉，为什么做手术，怎么做手术，为什么这么做，不仅完成，而且完成的漂亮，把手术当做艺术品一样去完成。
任何行业都需要创新，厨师需要懂得“惜鳞”，去鳞而不弃鳞，让春江花月宴浸满桂花香，让老蚌怀珠更似，通过不断的创新和改进，来提高水平，推动行业发展。
医学就更不用说了，都说医生干一辈子，学一辈子，医生永远有学不完的知识，永远要学习新技术、新方法、新理念，才能不断做的更好。
医生也要多思考，多揣摩，多研究，多交流，才能让自己的技艺更上一层，才能推动医学一步一步更上一层，更好的服务人类健康。
人外有人，天外有天，艺无止境，没有最好，只有更好。
问问自己，你有自己独步天下的“一刀鲜”吗？ http:www.m190网站站点" rel="nofollow" />