王氏酸浆豆腐
10个月前 (04-17)
王氏酸浆豆腐林晓 豆腐是我国古代劳动人民对人类食品的伟大贡献。
笔者的故乡在河北省承德市燕山主峰脚下的一个小山村，祖上就靠卖豆腐填补家用。
那时是用卤水点豆腐，后来又有了石膏豆腐。
不管卤水还是石膏，都是化学原料，卤水还是剧毒，达到一定量能致人死地，电影《白毛女》中，喜儿的父亲杨白劳因不堪忍受屈辱，在年三十的夜晚喝了卤水含冤而死的故事家喻户晓。
可您听说过酸浆豆腐吗？俺也是这二年才知道的。
所谓酸浆就是将熬熟的小米汤，发酵放酸后，点入豆浆中，使之发生化学反应，变出来嫩白的豆腐。
知道了“酸浆豆腐“，就再来介绍一下“王氏”。
所谓“王氏”，是说费县朱田镇仙女山下的石沟村民王飞，他早年进城打工，靠搞建筑掘得桶金，功成名就之后他从省城济南回到家乡费县。
费县是世界长寿之乡，在解决了温饱以后，人们对养生注重了起来，王飞抓住这一契机在仙女山下建起了生态园，起名“御华景宸”，王飞的祖辈一直做酸浆豆腐。
酸浆与卤水、石膏不同，是谷物发酵，与目前倡导的环保理念极其契。
目前推出的“王氏酸浆豆腐”及其系列菜系，已成为生态园品尝绿色食品的重要内容。
让八方来客到此一游后，能够“望得见青山、看得见清泉、听得见鸟鸣、数得见星辰、想得起童年、记得住乡愁”。
选用自己种植的上好的黑豆清水浸泡 做豆腐的范嫂，是王飞的弟媳，得老王家真传，磨豆腐、做面食，行家里手。
出豆浆了。
大锅熬制 煮沸后加入酸浆 它是用小米汤发酵而成，有一股酸味，故名“酸浆”。
放入酸浆后，豆浆开始凝结。
范嫂介绍说，如果此时急着出锅，豆腐会有一种苦涩味，用小火再熬 20多分钟，使之酸浆与豆浆充分融，这样做出来的豆腐口感才滑嫩。
20来分钟后，将凝结的豆浆倒出。
扎紧。
将盛满水的桶压在包袱上。
重负下，豆汁流出，豆腐成型了。
这种小块豆腐，是直接上餐桌的。
王飞董事长事务繁忙，抽空过把瘾，重温童年时光。
上桌了！ 2018年10月27日，费县第二届菊花节暨朱田镇长寿老人节又在御华景宸生态园举行，王氏酸浆豆腐又一次端上了长桌。
王飞正在让老母亲品尝酸浆豆腐，老人家已经85岁。
长寿宴全景。
笔者的故乡在河北省承德市燕山主峰脚下的一个小山村，祖上就靠卖豆腐填补家用。
那时是用卤水点豆腐，后来又有了石膏豆腐。
不管卤水还是石膏，都是化学原料，卤水还是剧毒，达到一定量能致人死地，电影《白毛女》中，喜儿的父亲杨白劳因不堪忍受屈辱，在年三十的夜晚喝了卤水含冤而死的故事家喻户晓。
可您听说过酸浆豆腐吗？俺也是这二年才知道的。
所谓酸浆就是将熬熟的小米汤，发酵放酸后，点入豆浆中，使之发生化学反应，变出来嫩白的豆腐。
知道了“酸浆豆腐“，就再来介绍一下“王氏”。
所谓“王氏”，是说费县朱田镇仙女山下的石沟村民王飞，他早年进城打工，靠搞建筑掘得桶金，功成名就之后他从省城济南回到家乡费县。
费县是世界长寿之乡，在解决了温饱以后，人们对养生注重了起来，王飞抓住这一契机在仙女山下建起了生态园，起名“御华景宸”，王飞的祖辈一直做酸浆豆腐。
酸浆与卤水、石膏不同，是谷物发酵，与目前倡导的环保理念极其契。
目前推出的“王氏酸浆豆腐”及其系列菜系，已成为生态园品尝绿色食品的重要内容。
让八方来客到此一游后，能够“望得见青山、看得见清泉、听得见鸟鸣、数得见星辰、想得起童年、记得住乡愁”。
选用自己种植的上好的黑豆清水浸泡 做豆腐的范嫂，是王飞的弟媳，得老王家真传，磨豆腐、做面食，行家里手。
出豆浆了。
大锅熬制 煮沸后加入酸浆 它是用小米汤发酵而成，有一股酸味，故名“酸浆”。
放入酸浆后，豆浆开始凝结。
范嫂介绍说，如果此时急着出锅，豆腐会有一种苦涩味，用小火再熬 20多分钟，使之酸浆与豆浆充分融，这样做出来的豆腐口感才滑嫩。
20来分钟后，将凝结的豆浆倒出。
扎紧。
将盛满水的桶压在包袱上。
重负下，豆汁流出，豆腐成型了。
这种小块豆腐，是直接上餐桌的。
王飞董事长事务繁忙，抽空过把瘾，重温童年时光。
上桌了！ 2018年10月27日，费县第二届菊花节暨朱田镇长寿老人节又在御华景宸生态园举行，王氏酸浆豆腐又一次端上了长桌。
王飞正在让老母亲品尝酸浆豆腐，老人家已经85岁。
长寿宴全景。