1949年10月1日开国大典的国宴

1949年10月1日开国大典的国宴黄醒夫 国宴为最隆重、规格最高的正式宴会。
国宴包括国家元首或政府首脑为国家的庆典，国家主席或国务院总理为外国国家元首或政府首脑访问而举行的正式宴会。
现在的地点通常选择在人民大会堂、国宾馆等地举行。
1949年10月1日开国大典当晚，北京饭店承办了新中国的次国宴（1959年前则在北京饭店、中南海勤政殿等地举行）。
开国大典之夜，中共中央领导人、中国人民高级将领、各民主派和无派民主人士、社会各界知名人士、国民军队的起义将领、少数民族代表，还有工人、农民、代表，共600多人出席了在北京饭店举办的新中国次国宴，总共60多桌，此次宴会后来被称为"开国宴" 。
由于出席宴会的嘉宾来自五湖四海，口味不一，为了能做到"兼顾"，宴会决定选择口味适中的淮扬菜，于是便邀请了当时北京有名的9位淮扬菜前来掌勺"开国宴"。
几位淮扬菜集思广益，相互配，使出了拿手绝活，所做的淮扬菜肴让众嘉宾们赞叹不已。
国宴菜肴讲究清淡软烂，以咸为主，味较少，兼顾领导人和国宾的口味是必须的事。
我们先看下国宴的菜单，冷菜八种:酥烤鲫鱼、油淋仔鸡、炝黄瓜条、水晶肴肉、虾籽冬笋、拆骨鹅掌、香麻海蜇、腐乳醉虾。
头道菜:乳香燕紫菜，热菜八种:红烧鱼翅、鲍鱼四宝、红扒秋鸭、扬州狮子头、红烧鲤鱼、干焖大虾、鲜蘑菜心、清炖土鸡。
点心四种:菜肉烧卖、淮扬春卷、豆沙包子、千层油糕。
不久之后，国宴热菜减少了，“四菜一汤”的标准便确立了下来，并且沿用今。
不过，“四菜一汤”并不包含点心、水果之类。
每当外宾来访，礼宾官事前都早已了解外宾的饮食习惯，把外宾的饮食习惯及时告诉国宾馆厨师，请他们根据中外宾客的不同口味，安排不同的菜谱。
订菜谱时，尽可能全面了解国宾的生活习惯与忌讳，口味嗜好以及年龄、身体状况，兼顾季节、气候、食品原料、营养等诸因素。
夏天以清淡为主，冬季以荤为主。
尤其注重他们的宗族信仰，国宾菜单与非国宾菜单差别大，所以有针对性的菜让国宾们对中国特色的菜品非常满意，更加的赞赏我们优秀的中华饮食文化。